X

Política sobre cookies

Utilitzem cookies pròpies i de tercers per oferir-te una millor experiència i servei, d'acord amb els teus hàbits de navegació.

Si continues navegant, considerem que acceptes el seu ús. Pots obtenir més informació a la nostra Política de Cookies.

Ampolla de vi Vinyes de Collserola

 

Vinyes de Collserola. L'Olivera. D.O. Catalunya

Vi negre de les parcel·les de les finques de Can Calopa al Parc de Collserola.

Contingut:

750ml

Elaborador:

L'Olivera

Tipus:

Vi negre criança

D.O.:

DO Catalunya

Varietats de raïm:

Sirà, Garnatxa negra

23,10 €

Immediata
 

 

Elaboració

Climatologia i característiques de l’anyada

Collserola es troba en plena àrea d’influència mediterrània, caracteritzada per hiverns suaus, estius secs i calorosos, oscil·lació tèrmica moderada i precipitacions estacionals en conjunt escasses i fortament irregulars.

L’anyada 2014 es caracteritza per ser un any càlid, amb un hivern poc fred i una primavera especialment càlida i seca, sobretot els mesos de març i abril. Per contra, juliol i agost van ser mesos amb temperatures lleugerament inferiors i més pluviometria del que és habitual. Aquestes condicions van donar com a resultat una anyada escassa en quantitat i amb maduracions molt prolongades, amb el conseqüent allargament de la verema i obtenint concentracions de sucre i polifenòliques que han donat com a resultat un vins de caire més fresc.

Elaboració

Veremat a mà en caixes de 8-10 quilos. Entrem el raïm de manera manual a primera hora del matí, el desrapem i passa, sense aixafar, al dipòsit d’acer inoxidable. Maceració prefermentativa de 2-3 dies i fermentació de les varietats per separat a temperatura controlada (entre 22 i 25ºC) per extreure notes de fruites vermelles. Durant aquest procés, realitzem dos remuntats oberts diaris.

Posteriorment, arranca la fermentació malolàctica en els mateixos dipòsits d’acer inoxidable i, passat l’hivern, el vi fa la criança en bótes de roure francès durant 12 mesos. S’intenta respectar al màxim l’essència varietal i el que ens aporta la finca, tenint com a tret característic bones acideses que permeten mantenir la frescor al llarg del recorregut del vi. El cupatge es realitza en funció de l’anyada mantenint sempre les varietats de Garnatxa i Syrah.

Cupatge

Syrah 60% i Garnatxa 40%.

Nota de tast

Color vermell cirera picota amb tons violacis al ribet.

En nas destaquen les notes especiades (pebre) i balsàmiques sobre un fons de fruita de bosc madura (móres, gerds).

En boca és un vi fi, equilibrat i amb una molt bona acidesa. Predominen les notes madures de la fruita i la profunditat en boca amb final llarg i elegant.

Ideal per acompanyar amb tot tipus de carns de caça, sobretot amb els plats a base de perdiu.

Suggerència de servei

  • anterior
Dalt